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齊魯青未了⑩爽彈筋道、鮮香多變,21次的抻制滿足你的味覺體驗

作者:夏冰    欄目:新聞    來源:東方網    發布時間:2019-11-11 14:45

編者按:文化興國運興,文化強民族強。非物質文化遺產作為中華優秀傳統文化的重要組成部分,是我國各族人民寶貴的精神財富,具有重要的歷史價值和現實意義。文脈頌中華,大眾網·海報新聞今起推出“齊魯青未了”系列短視頻報道,集中展現山東省內非物質文化遺產活態傳承、資源開發、長效保護等內容,推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展。

大眾網·海報新聞濟南11月10日訊(記者 陳俞?。┰谏綎|,菜品與文化并重。因而,八大菜系中,以儒家文化為載體的魯菜影響最為深遠。煙臺福山是魯菜的發祥地,有著悠久的歷史及深厚的文化底蘊。魯菜從明朝時期走進宮廷王府,供帝王享用,而后又有多種名菜從宮廷流于福山,豐富了福山菜的品類,形成了獨特的魯菜宴席風格。

福山大面是魯菜宴席中不可或缺的主食,它有福壽綿長,永久不斷之意,從手搟的熗鍋面到抻面、拉面,形成了具有歷史意義、口味獨特的一道美食。原料和手藝,是這碗大面的要義。新磨的面是不能用來做大面的,需得放上1到3個月,讓面粉經過初步的發酵,做成面條才更好吃。和面深有考究。福山大面講究鹽筋堿骨,單用鹽堿配合搓揉來喚起面的韌性。做面時,更講究五搋(音chuai,意為用力按揉)六醒,反復搓揉、發酵,直至面團發白發亮,表面光潔如剝殼雞蛋,才能進入拉制程序。

醒好的面團,搓揉成條后,一般要抻制十幾次,手藝高超的師傅最多可以抻21次,抻出的面條細滑如絲,一個縫衣針的針孔就可以通過5到10根面條。要做到這一點可不容易,一個好的拉面師傅必須要經過3年以上的刻苦訓練,有的人甚至一輩子也達不到抻制21次的程度。

大面只是個統稱,細數起來有上百種面。面形根據手法不同,有帶子條、燈草皮、柳葉扁、韭菜扁、一窩絲、空心條等形狀。鹵子就更為豐富,白菜、蕓豆可搭配成蔬菜鹵,魚蝦、海蠣可搭配成海鮮鹵,不一而足??此齐S意的搭配,背后卻是幾十年沉淀下來的功力。

正是因為有了這份包容,福山大面在過去的數百年中,不但廣受山東人民喜愛,也在其他地方扎根開花。至今,韓國、日本、美國等中餐館仍掛著福山大面的招牌?!安栌胁璧?,面也有面道”,經過數百年的傳承,小小一碗面里經歷著幾代人的汗水和忙碌,美味才得以保留,福山大面有著自己的氣度和內蘊。

這就是福山大面,一種有“道”的非遺美食。

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