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藏區年夜飯桌上的“較量”

作者:柳暮雪    欄目:新聞    來源:東方網    發布時間:2020-01-29 08:02

藏區年夜飯桌上的“較量”

中新社香格里拉1月25日電 題:藏區年夜飯桌上的“較量”

除夕夜,地處青藏高原東南緣、橫斷山脈腹地的云南迪慶藏族自治州冰天雪地,藏族卓瑪一家人圍繞火塘團聚,享用美食共敘天倫。歡聲笑語下,藏家的年夜飯桌上也在暗自“較量”,好不熱鬧。

主火塘VS次火塘

除夕前,卓瑪一家齊上陣,經時數天大掃除后,家里精美的木雕家具嶄新如初,兩座主次之分的火塘干凈整潔,期待著在除夕夜被點燃。

卓瑪的家是迪慶當地最為傳統的藏族民居,以前一樓關牲畜,二樓住人,三樓是曬場和倉庫。主火塘是房屋中心,設立在二樓大客廳右邊角,曾經全家人吃、住、休息、娛樂都圍在它旁邊。

“這些年,實現了人畜分離,一二樓住人?!弊楷敻嬖V記者,不僅如此,她家主房兩側又建起偏房,“主客廳、次客廳、主臥、次臥、客房、佛堂、雜物間……房間多達20間,住不完?!?/p>

生活空間擴大后,藏族休息睡覺離開火塘邊。卓瑪家在偏房一樓設置一座體積較小的次火塘,圍著它吃飯、聊天、看電視。

“主火塘在的大客廳面積大,冬天保暖不好,次火塘在的偏房空間小,冬天暖和?!弊楷斦f,整個冬季,次火塘成為中心,主火塘備受冷落……

大年三十,卓瑪還是點燃次火塘,一家人圍在它旁共享年夜飯。大年初二,卓瑪將重燃主火塘,熱情隆重地迎接親朋好友。

青稞VS大米

根據家里老人和青年人的喜好,卓瑪準備了青稞糌粑和大米白飯作為年夜飯的主食。多與少,成為青稞與大米之間較量的關鍵。

今年56歲的卓瑪,回憶起8歲那年的年夜飯記憶猶新?!暗昧斯植?,很難受,不知道奶奶從哪里拿回來一把大米,熬成粥給我喝下?!?/p>

“那是我第一次吃到大米,味道有點香甜?!彼f,當時大米在迪慶是稀罕之物,“沒多少人吃過,特別稀奇,我心情好起來,病也就好了?!?/p>

這些年,隨著迪慶藏族生活變富足、交通運輸條件大幅改善,大米超越青稞,早已成為當地藏族最常吃的主食。

“我們家,早餐吃青稞,中午吃面食,午后喝酥油茶,晚飯吃大米?!弊楷敻嬖V記者,“年輕人多吃大米,老人還是習慣吃青稞?!?/p>

這頓年夜飯上,卓瑪的老母親依舊愛吃青稞糌粑,其他人都選擇了米白飯。

肉食VS蔬菜

土鍋子“藏式火鍋”是今年卓瑪家年夜飯的主打,她十分注重平衡鍋子里肉食與蔬菜的比例。

“土鍋子用牦牛骨熬湯,以前是放入牦牛肉、藏香豬肉、琵琶肉(用傳統腌制方法制作而成的豬肉)、雞肉,再加上土豆燉煮成一鍋?!弊楷斚蛴浾呓榻B,幾乎全是肉類,看似實在,但折射出雪域高原單調的農業特點。

迪慶平均海拔3300米,傳統上屬高原高寒半農半牧地區。早年土地上只能種出青稞、土豆和麻莖?!奥榍o牛吃,人也吃?!毕奶?,卓瑪將麻莖切成絲曬干,冬天當作蔬菜吃。

1990年后,迪慶依靠種植技術,試種青筍、小瓜、蘿卜等蔬菜,蔬菜逐漸出現在藏族的餐桌上。近年來,迪慶又利用立體氣候優勢,引進更多蔬菜品種和種植技術,如今當地蔬菜品種已超過40種。

年夜飯,卓瑪制作的土鍋子里,放上牦牛肉、雞肉、蝦、螃蟹,還放上了青筍、苦菜、豌豆尖、蓮花白、蘿卜、西紅柿。

卓瑪說,“多吃蔬菜少吃肉,符合現代飲食健康理念,這也符合我們宗教提倡的飲食觀念?!?/p>

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